|
※행복이 가득한 집
2004년 7월의 푸드아트
"냉국수, 전통 對 퓨전"
더운 지방, 더운 나라에서는 오히려 발달하지 않은 것이 냉국수다. 차가운 국수를 주식의 하나로
먹는 것은 사계절이 뚜렷한 우리나라의 독특한 식문화로 찬 국수는 시대를 거듭하며 다양하게 진화하고
있다.
진행 이유진 기자/사진 박광석/ 요리와 스타일링 오정미/ 스타일링 어시스트 김혜경
비빔냉면을 응용한 해물 명품 냉면
냉면에 새우, 참치, 고일 등의 고급 재료를 넣어 맛을 더한 메뉴로 접시위에 그림을 그리듯
표현하였다.
[재료] 냉면 500g, 생새우 200g, 횟감용 냉동 참치 200g, 오렌지 2개, 함초
100g, 수박 1/8쪽, 고수 줄기 약간, 날치알 80g,초고추장 적당량
[만들기] 1. 오렌지는 껍질을 벗겨 살만 떼어내고, 함초는 끓는 물에 데치고, 수박은 씨를
빼고 먹기 좋은 크기로 썬다. 생새우는 데쳐서 껍질을 벗긴다. 2. 냉면을 삶아 찬물에 여러
번 씻어 건져 물기를 빼고 동그랗게 말아 접시에 담는다. 3. 참치를 해동하여 물기를 닦고 먹기
좋게 썰어 냉면 위에 얹는다. 4. 고수 줄기로 장식하고 냉면 주변에 준비한 새우,오렌지,함초,수박을
곁들인다. 날치알과 초고추장은 따로 낸다.
|
|
새싹 삼색 냉소면
천연 재료가 들어가 건강에도 좋고 보기에도 좋은 다양한 국수가 시판되고 있다. 차갑게 식혀
건진 국수를 말아놓고 몸에 좋은 새싹과 간장 소스를 준비해 함께 낸다.
[재료] 삼색 소면 400g, 대하 8마리, 방울토마토 50g, 2~3종류의 새싹 100g,
시소(일본 깻잎) 20장, 소스(맛술 1/3컵, 간장 1/3컵, 가다랭이포 1컵, 물1 1/3컵),
파2뿌리
[만들기] 1. 소스 재료를 한꺼번에 냄비에 넣고 살짝 끓인 후 체에 내린 다음 식혀서 냉장고에
넣어둔다. 2. 삼색 소면은 각각 삶아 먹기 좋은 양만큼 동그랗게 말아놓는다. 3. 대하는 껍질을
벗긴 후 데쳐 반으로 저민다. 4. 방울토마토는 반으로 자른다. 5. 모든 재료를 접시에 예쁘게
올려 담고, 소스는 파를 잘게 썰어 넣고 접시 가운데에 따로 담는다.
|
|
차갑게 먹는 국수는 면발의 쫄깃한 질감이 잘 살아 있어야 맛이 좋다.
끓는 물에 국수를 삶아서 바로 얼음물에 담가 주물러 빨듯이 면을 살살 비비면 겉도는 녹말기가
물로 빠져나가 면발이 더욱 쫄깃해진다. 칼국수처럼 풀어헤치지 않고 면을 예쁘게 말아올리는 것도
냉국수 만의 묘미인데 찬물에 잠긴 면을 조금 집어 흔들어서 올을 풀어준 후 들어올려 손가락에
걸어올린다. 두어번 걸어 한 줌이 되면 손가락에 돌돌 말아 그릇에 살포시 놓는다.
검은깨 콩국수
검은깨를 넣어 일반 콩국보다 고소한 맛이 더 강하고, 면은 클로렐라 국수를 사용한 건강식이다.
[재료] 클로렐라 국수 400g, 불린 콩 1컵, 볶은 검은깨 1/2컵, 생수 1컵, 소금
약간
[만들기] 1. 하룻밤 불린 콩에 물 5컵을 넣고 끓인다. 불을 줄여 거품을 제거하면서 5분
정도 더 끓인다. 2. 콩 껍질을 골라낸 후 블렌더에 콩과 콩 끓인 물 2컵을 함께 넣고 곱게
간다. 차게 해서 냉장고에 넣어둔다. 3. 볶은 검은깨는 생수 1컵과 함께 곱게 갈아 차게 해서
냉장고에 넣어둔다. 4. 2와 3을 섞은 후 소금으로 간한다. 깻국과 콩국의 비율은 취향에 따라
조절한다. 5. 클로렐라 국수를 삶아 건져 바로 얼음물에 헹궈서 쫄깃하게 만든다. 6. 그릇에
국수를 담고 4의 국물을 붓는다. 위에 검은깨를 조금 뿌려 낸다.
|
