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유쾌통쾌
'맥주열전'
글-구선숙 기자/사진-강진주,어시스트-한찬희/요리와
스타일링-오정미,황은, 어시스트-백현미
피시앤칩
재료
생태(껍질 벗겨 뼈 제거한 것) 560g, 밀가루 1 3/4컵, 녹말 2큰술, 베이킹파우더
1작은술, 맥주 1병(약500ml), 소금 1 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술, 감자
4개, 튀김용 기름 적당량
생태 튀기는 법
1. 깊은 팬에 튀김기름을 180도 정도가 유지되도록 끓인다.
2. 밀가루, 녹말, 베이킹파우더, 소금, 후춧가루를 한데 넣고 섞은 뒤(사진1) 맥주를
넣어가며 고루 반죽해 튀김옷을 만든다(사진2).
3. 페이퍼타월로 생태의 물기를 닦아 소금과 후춧가루로 밑간을 한 후 밀가루를 약간 뿌린다.
4. 생태에 한 조각씩 2의 튀김옷 반죽을 묻히고 재빨리 기름에 튀겨낸다. 약간 황금빛이
돌도록 2-3분 정도 튀긴다(사진3). 페이퍼타월을 깔고 튀긴 생선을 건져놓는다.
칩 만드는 법
1. 감자를 길쭉하게 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 튀김기름이 160도로 끓는 동안 감자를 페이퍼타월에 놓고 물기를 제거한 후 끓는 기름에
넣는다. 감자 테두리에 황금빛이 돌면 잘 익었는지 꼬챙이로 확인한 후 건져낸다.
케사디야
재료
밀가루 토르티야 8장, 체다 혹은 피자 치즈 간 것 2컵, 쪽파(잘게 썬 것) 2컵, 다진
고수 1컵, 고추(씨 빼고 다진 것) 1-2개, 소금, 후춧가루 약간씩
만드는 법
1. 쪽파, 고수, 고추와 치즈를 볼에 담아 혼합하고 소금, 후춧가루로 간한다.
2. 프라이팬이 따뜻해지면 토르티야 1장을 놓는다.
3. 1의 치즈 믹스 1컵을 2위에 놓고(사진1) 다른 토르티야를 위에 덮어 손으로 살짝
눌러준다(사진2).
4. 치즈가 녹기 시작할 때까지 1-2분 정도 둔다. 토르티야를 뒤집고 양면이 바삭해질 때까지
굽는다(사진3).
이탤리언 소시지
재료
거칠게 다진 돼지고기 600g, 소금 1/4큰술, 검은 후춧가루 1/4큰술, 다진 마늘 2개,
펜넬시드 1/4큰술, 아니스시드 1/4작은술, 육수 1/4컵, 세이지잎 1/3작은술, 파프리카
파우더 1/2작은술, 사우어 크라우트 약간, 머스터드 소스 약간
만드는 법
1. 볼에 사우어 크라우트와 머스터드 소스를 제외한 모든 재료를 넣고 고루 섞이도록 버무려
간을 맞춘다.
2. 지름 5cm, 두께 5mm 정도로 동글납작하게 빚는다.
3. 식용유를 살짝 두른 프라이팬에 노르스름하게 구워낸다.
4. 가공된 소시지를 마트에서 구입해 칼집을 낸 후 프라이팬에 살짝 구워 함께 낸다.
5. 사우어 크라우트와 머스터드 소스를 곁들인다.
※ 펜넬시드, 아니스시드, 세이지잎, 파프리카 파우더 같은 다양한 향신료는 돼지고기의 잡내를
없애줄 뿐 아니라 우리가 흔히 먹는 동그랑땡과는 다른 이탤리언식 풍미를 느끼게 해준다.
※ 사우어 크라우트는 양배추를 소금에 절여 발효시킨 음식으로 상큼한 신맛이 유럽식 소시지와
잘 어울린다.
고추장 새우
재료
대하(중간 크기) 16마리, 고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 약간,
식용유 약간
만드는 법
1. 대하는 몸통의 껍질을 벗기고 등쪽의 내장을 꼬치로 발라 정리한다(사진1).
2. 고추장, 설탕, 참기름, 다진 마늘을 섞어 붓으로 대하에 바른 다음(사진2) 30분
정도 두어 간이 배게 한다.
3. 팬을 달구어 식용유를 두른 다음 2를 넣고 새우를 앞뒤로 지져 굽는다(사진3). 여기에
물 1/4컵을 넣고 뚜껑을 덮어 새우를 완전히 익힌다. 새우를 꺼낸 뒤 프라이팬에 남은 즙을
졸여 소스를 만든다.
4. 접시에 대하를 담고 소스를 뿌려 낸다.
캔디드 피칸
재료
피칸 4 3/4컵, 계란흰자 2개분량, 설탕 1컵, 소금 2작은술, 시나몬 파우더 1큰술,
생강가루 2작은술, 카다몸 가루 2작은술, 올스파이스 1 1/2작은술, 코리앤더 파우더 1작은술,
케이언 페퍼 1/8작은술
만드는 법
1. 볼에 계란흰자를 넣고 물을 약간 넣은 다음 거품기로 거품을 충분히 낸다. 여기에 피칸을
넣고 피칸 표면이 완전히 코팅되도록 버무린다(사진1).
2. 설탕, 소금, 각종 향신료들을 모두 1에 넣고 고루 섞어 피칸이 잘 코팅되도록 버무린다(사진2).
3. 베이킹 시트에 피칸을 옮겨놓고 한 겹이 되도록 펴놓는다(사진3).
4. 120도로 예열한 오븐에서 10분 정도 굽는다. 오븐 온도를 100도 정도로 낮추고
가끔씩 저어주면서 피칸이 어두운 골든 브라운 색이 돌도록 10분 정도 더 굽는다.
5. 서빙하기 전에 완전히 식힌다. 밀폐된 용기에 2주 이상 보관할 수 있다.
※ 카다몸, 올스파이스, 코리앤더, 케이언페퍼는 상큼한 향기와 약간의 매운맛, 독특한 단맛이
느껴지는 스파이스로 주로 쿠키나 도넛에 이용된다.
태국식 머니백과 스프링 롤
주재료
춘권피 20장, 달걀노른자 1개, 식용유 적다량
속재료
코리앤더 뿌리 4개, 마늘 2쪽, 흰 통후추 20개, 물에 불린 버미셀리(가느다란 쌀국수)
80g, 간 돼지고기 120g, 잘게 다진 버섯 80g, 잘게 썬 양배추 80g, 잘게 썬
당근 80g, 간장 4작은술, 설탕 4작은술, 물(또는 육수) 6큰술
디핑 소스 재료
물 1/2컵, 식초 1/2컵, 설탕 1컵, 소금 2작은술, 붉은 고추(씨 빼서 갈아놓은 것)
2개, 다진 무 20g
만드는 법
1. 통후추, 코리앤더 뿌리, 마늘을 블렌더에 한데 넣고 간다(사진1). 불린 버미셀리는
물기를 빼서 준비한다. 달걀노른자는 잘 풀어놓는다.
2. 프라이팬에 식용유를 두르고 연기가 나기 시작하면 곱게 간 1의 향신료를 넣고 볶는다.
향이 우러나면 돼지고기를 넣고 익힌다.
3. 고기가 거의 익으면 양배추, 당근, 버섯을 넣고 볶다가 10cm정도로 자른 버미셀리를
넣어 고루 볶아준다(사진2). 물, 간장, 설탕을 넣어 간을 맞춘 후 접시에 펴 식힌다.
4. 도마 위에 춘권피 한 장을 마름모꼴로 놓고 중심에서 조금 아래쪽에 1큰술 정도의 속재료를
올린 후 가로로 길게 편다.
5. 속에 공기층이 생기지 않도록 앞부분부터 춘권피를 바싹 당겨 탄력있게 한 번 돌린다.
양쪽 부분도 안쪽으로 접어 다시 한 바퀴 돌린다(사진3). 남은 춘권피 가장자리에 달걀노른자를
살짝 바른 후 끝까지 말아 마무리한다.
6. 튀김용 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 160도가 되면 스프링 롤을 넣고 돌려가며 노릇하게
튀겨낸 후 체에 밭쳐 기름을 뺀다.
7. 분량의 디핑 소스 재료를 소스 팬에 한꺼번에 넣고 약한 불에서 10-15분간 뭉근히
끓여 약간 걸쭉한 농도의 소스를 만든다.
칠리 콘 카르네
재료
다진 쇠고기 450g, 작은 양파 2개, 마늘 2쪽, 올리브오일 약간, 칠리 파우더(또는
고춧가루) 2작은술, 붉은 고추(잘게 다진 것) 1개, 쿠민가루 1작은술, 오레가노 1/2작은술,
계핏가루 1/4작은술, 방울토마토 100g, 삶은콩 2컵, 소금, 후추 약간씩
만드는 법
1. 양파는 잘게 썰고, 마늘은 곱게 다진다. 팬에 올리브오일을 두르고 잘게 썬 양파를 넣어
부드러워질 때까지 볶다가(약7분) 마늘을 넣고 함께 볶는다.
2. 1에 칠리 파우더나 고춧가루, 고추 다진 것, 쿠민가루, 오레가노, 계핏가루, 소금,
후춧가루를 넣고 향이 날 때까지 볶는다(사진1). 이 상태가 되면 단맛이 난다.
3. 2에 다진 쇠고기를 넣고 잘 섞어가며 갈색이 날 때까지 볶는다.
4. 3에 반으로 자른 방울토마토와 뜨거운 물 1컵을 넣고 끓인다(사진2).
5. 4에 콩을 넣고 섞은 후 30분 정도 더 약한 불에서 끓인다. 이렇게 해야 콩의 짙은
맛이 밴다(사진3).
6. 토르티야 또는 감자칩, 타코칩과 곁들이면 더욱 맛이 있다.
※ 쿠민과 오레가노는 독특한 향기로 스튜나 토마토 요리에 풍미를 더해주는 스파이스이다.
겨자를 발라 구운 닭구이
재료
닭 2마리, 겨자 1/2컵, 소금, 후춧가루 약간씩, 피클 적당량
만드는 법
1. 닭은 등뼈를 길게 잘라 통째로 편다(사진1).
2. 소금과 후춧가루로 구석구석 간을 한 다음 붓으로 겨자를 펴 바른다(사진2)
3. 180도로 예열된 오븐에서 약 20분간 익힌 후 넓적다리 부분에 꼬챙이를 찔러보아 맑은
액이 흐르면 오븐에서 꺼낸다. 5분정도 두었다가 먹기 좋게 자르거나 뼈를 발라낸 후 잘게
썰어 낸다.
4. 피클과 곁들여 낸다.
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