쇼트케이크는 다양하게 응용하여 만들어 먹을 수 있다. 다만 공통적인 점은 버터, 쇼트닝, 라드(lard;돼지의 지방 조직을 정제하거나 녹여서 얻는 고체 또는 반고체 지방)를 사용해서 바삭하게 만든다는 것이다. '쇼트케이크'는 영국 셰익스피어 시대에 알려진 것이지만 스트로베리 쇼트케이크는 200년 역사를 가진 미국의 창조물이다. 1800년대 초, 화학적 발효를 성공한 이후 비스킷은 매우 유명한 음식이 되었고, 오늘날 스트로베리 쇼트케이크는 비스킷, 스펀지케이크, 엔젤 푸드 케이크(Angel Food Cake) 등의 형태로 만들기도 한다.

비스킷 재료(지름 7.5cm 틀 9개 분량)

중력분 2컵, 설탕 1/4컵, 베이킹파우더 1큰술, 소금 1/4작은술, 조각 낸 차가운 버터 50g, 달걀 1개, 휘핑크림 3/4컵


딸기 절임 재료

딸기 500g, 설탕 1/3컵, 오렌지 리큐르(쿠앵트로 또는 그랑마니에) 2큰술, 오렌지 껍질 약간


크림 재료

휘핑크림 1컵, 바닐라 에센스 1작은술, 설탕 2~4큰술

Step1 딸기 절임만들기

1. 딸기는 꼭지를 떼어내고 0.2cm 두께로 슬라이스합니다(사진1).

2. 오렌지는 껍질 부분만 강판에 갈거나(사진2) 필러로 벗겨내어 곱게 다지세요.

3. 볼에 딸기, 오렌지 리큐르, 오렌지 껍질, 설탕을 넣어(사진3) 섞은 후 랩으로 씌워 딸기가 부드러워질 때까지 냉장고에 보관합니다.

Step2 비스킷 만들기

4. 오븐은 170도로 예열해둡니다.

5. 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 체에 내린 후(사진4) 잘게 썬 차가운 버터를 넣고 손가락 끝을 이용해 보슬보슬해질 때까지 섞으세요(사진5). 비스킷을 만들 때는 실온에 둔 부드러운 버터보다는 냉장고에 둔 차가운 버터를 사용해야 바삭거려 맛이 좋아요.

6. 다른 볼에 달걀을 넣고 거품기로 푼 후(사진6) 휘핑크림을 섞으세요(사진7).

7. 이것을 준비해둔 밀가루 반죽에 넣고 주걱으로 섞은 후(사진8) 다시 작업대 바닥에 놓고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 치댑니다(사진9).

8. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 한 덩어리가 된 반죽을 놓은 후 손가락으로 꾹꾹 눌러 1cm두께로 펴세요. 윗부분은 밀대로 살짝 펴서 평평하게 만듭니다.

9. 그런 다음 지름 7.5cm크기의 원형 틀로 찍어(사진10) 밀가루를 뿌린 오븐 팬에 넣으세요(사진11,12). 윗부분에 녹인 버터(분량 외)를 칠하고(사진13) 설탕(분량 외)을 뿌린 다음(사진14) 황금빛 갈색이 돌 때까지 10~12분간 굽습니다.


Step3 완성하기

10. 볼에 분량의 크림 재료를 넣고 핸드믹서를 이용해 약간 단단하게 거품을 냅니다. 떠봤을 때 크림이 떨어지지 않을 정도가 적당합니다(사진15). 이것은 만든 즉시 사용하거나 냉장고에 보관하여 2시간 이내 안에 사용하세요.

11. 비스킷을 가로로 반 잘라 절인 딸기를 적당량 떠 넣고 크림을 올린 후(사진16) 서빙합니다.

재료 정보!

세계 각국의 가정식에 소개된 모든 요리 재료는 오푸드샵(www.ofoodshop.com)에서 구입할 수 있습니다.


스타일링 '현의정'
방금 따온 딸기의 싱그러움과 자연의 상쾌함이 느껴지는 스타일링. 기분 좋은 오후의 달콤한 디저트를 연상시킨다. 딸기 화분을 식탁에 놓아 신선함을 살리고, 딸기 바구니를 감싼 레이스 천과 귀여운 딸기꽃으로 로맨틱한 느낌을 더했다.

Step1 옥수수 잎 삶기와 돼지고기 칠리 속재료 만들기

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 옥수수 잎을 넣어 삶으세요(사진1). 물이 한번 끓어오르면 불을 끄고 삶았던 물에 1시간 동안 담가두세요. 그래야 소독도 되고 잎도 부드러워집니다.

2. 멕시코 고추는 꼭지를 떼어낸 후 손으로 잘라 씨를 빼서 준비하세요.

3. 믹서에 고추, 마늘, 통후추, 쿠민 파우더, 육수를 넣고 부드러운 퓌레 상태가 될 때까지 갑니다.

4. 체에 한 번 거른 후(사진2) 냄비에 돼지고기, 육수, 소금을 함께 넣고(사진3) 중간 불에서 끓이다가 한번 끓어오르면 불을 약하게 줄이세요. 중간 중간 저어가며 소스처럼 농도가 걸쭉하고 고기가 부드러워질 때까지 1시간~1시간 30분간 끓이세요.


Step2 로스트 토마토 살사 만들기

5. 오븐은 170도 온도로 예열합니다.

6. 토마토는 꼭지를 떼어 4등분하고, 붉은 양파는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 써세요.

7. 풋고추와 마늘, 할라피뇨도 썰어서 준비합니다.

8. 오븐팬에 준비한 재료를 모두 넣고 소금, 후춧가루를 뿌린 후 올리브오일을 넉넉히 부어(사진4) 오븐에서 20분간 구우세요. 익으면 내용물을 도마에 올려놓고 덩어리가 약간 씹힐 정도로 썬 후(사진5) 볼에 담아 다진 코리앤더와 레몬즙을 뿌리세요(사진6).

9. 마지막에 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다.


Step3 옥수수가루 속재료 만들기

10. 믹서에 치킨 스톡을 분량의 반만 붓고 옥수수, 양파를 넣어 갑니다.

11. 재료가 적당히 갈리면 나머지 스톡을 붓고 퓌레 상태가 될 때까지 곱게 갈아 볼에 담으세요.

12. 여기에 잘게 썬 버터, 쇼트닝, 꿀, 폴렌타를 넣고 손으로 가볍게 주물어 섞으세요(사진7). 너무 부드러워지면 씹는 맛이 없으므로 뭉친 반죽을 풀어주는 정도로만 섞습니다.


Step4 완성하기

13. 물에 담가둔 옥수수 잎은 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

14. 푹 익힌 돼지고기 칠리 속재료는 볼에 담아 포크로 으깬 후(사진8) 손으로 다시 잘게 으깨세요.

15. 도마 위에 옥수수 잎을 놓고(크기가 작으면 2장을 겹쳐 놓습니다) 옥수수가루 속재료 1/4컵을 담아 평평하게 편 후 돼지고기 칠리 속재료를 1큰술 얹습니다(사진9). 양옆과 아랫부분을 차례로 접은후(사진10,11) 옥수수 잎을 길고 가늘게 잘라 아랫부분에 돌려 묶으세요(사진12).

16. 찜통에 찌면 속재료가 팽창하므로 너무 바싹 조이지 말고 가볍게 묶는게 요령입니다. 옥수수 잎을 구하기 힘들면 바나나 잎을 사각으로 잘라 내용물을 담고(사진13) 아래, 위, 양옆을 차례로 접어(사진14) 조리용실로 묶으세요(사진15).

17. 찜통에 바나나 잎을 깔고 잎으로 싼 타말레스를 하나씩 넣어(사진16) 1시간동안 찝니다. 서빙할 때는 로스트 토마토 살사를 곁들여 내세요.


스타일링 '신은주'

타말레스는 멕시코의 전통 음식으로, 옛날에는 모닥불 잿더미에 익혀 먹었다고 한다. 해질 무렵 뒤뜰에서 가까운 사람들과 격식 없이 즐길 수 있는 캐주얼한 분위기를 연출해 타말레스의 소박한 맛을 표현했다.