치즈 케이크의 역사는 상당히 오래되었으나 당시 레시피는 남아 있지 않다. 다만 고대 그리스에서 대중적으로 즐긴 것으로 전해진다. 로마의 그리스 정복으로 치즈 케이크는 로마로 전해졌다. 로마의 치즈 케이크는 페이스트리 베이스에 구운 '플러센터(Placenta)'에서 유래한다. 로마인들은 신에게 이 치즈 케이크를 봉헌했다고 한다. 요즘은 수백 가지의 치즈 케이크가 있는데 어떤 재료가 들어가느냐에 따라 그 종류가 달라진다. 어떤 것이든 주재료는 치즈이며, 치즈 중에도 크림치즈, 뇌샤텔, 코티지, 리코타 등을 쓴다. 여기서 만든 치즈 케이크는 뉴욕에서 흔히 접할 수 있는 스타일의 커피 치즈 케이크다.

재료(지름 22cm 크기 틀 1개분)

실온에 두어 부드러워진 크림치즈 750g, 설탕 180g, 바닐라 에센스 2작은술, 달걀 3개+달걀노른자1개, 휘핑크림 또는 사워크림 60ml, 커피 에센스 1작은술+약간, 다이제스티브 비스킷(시판제품) 200g, 버터 50g

Step1 쇼트 브레드 만들기

1. 오븐은 170도로 예열해둡니다.

2. 비스킷은 잘게 잘라 커터를 이용해 갈거나(사진1) 비닐에 넣어 잘게 부숩니다.

3. 버터는 전자레인지에 살짝 녹인 후 비스킷이 담긴 볼에 부어 섞습니다(사진2).

4. 케이크 틀에 버터(분량외)를 바르고, 유산지를 베이킹 틀에서 4~5cm 올라오도록 잘라 돌려 붙인 후(사진3) 틀 안에 잘게 부순 비스킷을 넣어 손으로 눌러가며 0.3cm ~ 0.4cm 두께로 깔아주세요(사진4). 틀의 둘레는 1~2cm 올라오도록 컵을 이용해 꾹꾹 누릅니다(사진5). 바닥도 컵으로 다시 한 번 누른 다음 오븐에 10~15분 구우세요.

Step2 치즈 필링 만들기

5. 실온에 두어 부드러워진 크림치즈를 핸드믹서를 이용하여 덩어리가 없도록 부드럽게 잘 풀어줍니다(사진6).

6. 여기에 설탕과 바닐라 에센스를 넣고(사진7) 잘 섞으세요.

7. 다른 볼에 달걀과 달걀노른자를 넣고 잘 푼 다음(사진8) 크림치즈가 담긴 볼에 조금씩 부어가며 섞습니다(사진9). 중간에 볼 가장자리에 묻은 치즈를 고무주걱으로 잘 정리합니다.

8. 휘핑크림을 섞은 후(사진10) 분량을 반으로 나누어 한쪽에 커피 에센스를 1작은술 넣고 섞으세요(사진11).


Step3 모양 내기

9. 케이크 틀에 두 가지 치즈 필링(커피 에센스 섞은 것과 안 섞은 것)을 함께 부어 마블을 만들면서 틀의 80%를 채웁니다(사진12).

10. 그 위에 커피 에센스를 몇 방울 떨어뜨린 후(사진13) 이쑤시개를 이용해 상하, 좌우로 그리듯 저어 모양을 내세요(사진14). 가운데부터 달팽이 모양으로 원을 그려 모양을 내기도 합니다.


Step4 굽기

11. 케이크 틀보다 조금 넉넉한 크기의 오븐 팬을 준비해 케이크 틀을 올리고 팬에 따뜻한 물을 틀 높이의 2/3까지 부으세요(사진15).

12. 치즈 필링 윗면에는 구울 때 색깔이 많이 나지 않도록 쿠킹포일을 덮습니다(사진16).

13. 170도로 예열한 오븐에서 중탕으로 35분간 구운 후 다시 쿠킹포일을 벗겨 10분간 더 굽습니다. 중간에 물이 줄어들면 더 넣으세요. 다 구워졌는지의 여부는 치즈 케이크를 틀째 살짝 흔들어보면 알지요. 치즈 필링이 많이 울렁거리면 더 굽고, 단단하게 굳은 느낌이 들면 적당히 구워진 겁니다.

14. 오븐에서 꺼내 식힌 후 틀째 냉장고에 넣어 3시간 이상 두었다가 틀에서 빼내세요.


재료 정보!

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스타일링 '김화영'
치즈 케이크의 진하고 부드러운 맛에 커피만큼 잘 어울리는 것도 없다. 스타일링에 커피빈을 자연스럽게 노출시켜 커피 치즈 케이크의 이미지를 상징적으로 표현했다.

Step1 볼로네즈 소스 만들기

1. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 잘게 다진 당근, 셀러리, 양파를 넣고 약간 부드러워질 때까지 2분간 볶으세요.

2. 여기에 다진 쇠고기와 돼지고기를 넣고(사진1) 때때로 저어가며 15~20분간 볶습니다.

3. 고기가 익어 갈색이 나면 토마토 페이스트를 넣고 잘 풀어준 후 토마토홀을 넣고 섞으세요.

4. 레드 와인을 붓고 끓이다가 치킨 스톡을 부은 후(사진 2) 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 정도 천천히 끓이세요. 너무 졸아들면 중간에 치킨스톡을 부어 농도를 조절합니다. 소스 양이 반으로 줄면 휘핑크림을 넣고 섞은 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음 살짝 끓여 불에서 내리세요.


Step2 베사멜 소스 만들기

5. 작은 소스팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 섞으세요.

6. 중간 불에서 거품기로 저어가며 우유를 섞은 후(사진3) 넛맥을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 합니다. 잘 섞은 후 한 번 부르르 끓으면 불을 약하게 줄여 2분간 끓이세요.

7. 농도가 걸쭉해지면(사진4) 불에서 내려 따로 둡니다. 이때 조각낸 버터를 몇 개 올려 랩을 덮어두면(사진5) 식어도 위에 막이 생기지 않습니다.


Step3 파스타 삶기

8. 냄비에 물을 충분히 붓고 끓으면 소금(분량 외)을 약간 넣으세요. 물의 양은 파스타 100g당 1L를 기준으로 잡는데, 라자냐 같은 시트 타입의 파스타를 삶을 때는 물을 좀더 넉넉히 잡는 것이 좋지요. 물과 소금의 비율은 6L일 때 2큰술 정도가 적당합니다.

9. 물이 끓으면 라자냐 시트가 서로 달라붙지 않도록 한 장씩 넣으세요(사진6). 삶는 시간은 라자냐 봉지에 적힌 조리법을 참고하세요. 라자냐는 다시 오븐에 넣고 구워야 하기 때문에 삶아도 약간 딱딱한 상태여야 합니다.

10. 삶은 라자냐는 찬물에 헹군 후(사진7) 올리브오일을 바른 널찍한 그릇에 펼쳐놓으세요. 키친타월로 겉에 묻은 물기를 적당히 닦아낸 후 앞뒤로 소금을 뿌립니다(사진8).

11. 그런 다음 조리하기 전까지 마르지 않도록 랩으로 씌워둡니다. 단, 30분 이상 두지 않도록 하세요.


Step4 완성하기

12. 오븐을 180도로 예열합니다.

13. 오븐용 그릇에 버터를 살짝 바르고 볼로네즈 소스를 야간 펴서 바르세요(사진9).

14. 그 위에 소스가 덮이도록 라자냐를 깔고(사진10)(라자냐의 가장자리는 그릇 모양에 맞춰 자르세요) 베사멜 소스를 1/6가량 덜어 바릅니다.

15. 다시 볼로네즈 소스를 1/6정도 펴서 바른 후 파르메산 치즈 가루를 약간 뿌리고(사진11) 라자냐를 올립니다(사진12). 이 과정을 5번 더 반복하는데, 횟수는 그릇 높이에 따라 조절합니다. 가장 위에 올린 라자냐에는 남은 파르메산 치즈 가루를 뿌리고 버터 조각을 군데군데 놓은 후 오븐에서 30~45분간 구우세요. 치즈가 황금빛 갈색이 나면 꺼내서 따뜻하게 냅니다.


스타일링 '이순하'

라자냐를 오븐에 구울 때 나타나는 색감, 황금빛, 베이지 컬러를 전체적으로 사용해 부드럽고 따뜻한 느낌을 연출했다. 라자냐와 잘 어울리는 레드 와인을 곁들여 '맛의 조화'까지 고려한 스타일링.